今年春节期间，面对突如其来的新型冠状肺炎病毒疫情，徐先生千叮万嘱不让父母去菜市场买菜，但在登录生鲜电商平台的时候，却发现平时运转正常的一些生鲜平台一下子都“熄了火”。“宅在家”，成为春节期间人们阻断病毒传播扩散的主要方式，生鲜电商平台的订单量因此激增，但财联社记者连日来调查发现，不少生鲜电商平台出现“今日售完”“暂不销售”等字样，无法满足用户需求。
在此次肺炎疫情下，生鲜电商供应链能力弱、运力保障不足等问题暴露无遗，但其相对于传统零售业态的优势也得到进一步凸显。有分析指出，生鲜电商存在的问题，同样是其突破瓶颈释放成长潜力的机会。生鲜是电商最后的堡垒，2022年，我国生鲜电商市场交易规模将有望突破7000亿元，谁成功转“危”为“机”，谁就将成为最后的赢家。
订单激增5倍，多家平台“掉链子”
“凌晨起床抢冬瓜，还是秒杀，终于可以在家呆着不去菜场了” ，1月28日凌晨，上海市民陈先生在朋友圈里发出了这条动态。
每日优鲜平台会在凌晨不定时放出一两种绿叶菜，全靠秒杀，3分钟之内不结账基本就抢空了。2月3日上午10点，上海市民卢女士打开每日优鲜平台，发现供应依旧紧张。“新鲜蔬菜”货架上只剩大葱、山药、玉米、板栗等。卢女士对财联社记者表示，“想买的绿叶菜一样都没有。尽管小区超市蔬菜供应充足，但如果疫情期间能不出门就买到这些菜就更好了。”
同样不想出门买菜的长沙河西某小区居民刘女士，也有相似遭遇。刘女士向财联社记者介绍，“过去常用社区团购平台兴盛优选，这几天却一直显示‘门店歇业’。昨天晚上和今天早晨登录其他几个生鲜电商平台看了，发现不是缺菜，就是不在配送范围内。”当日上午9点，刘女士用手机打开苏宁小店的生鲜馆，货架上仅有几款肉类，没有蔬菜，而飘香牛肉、厄瓜多尔白虾、鸡翅根等均显示“暂不销售”。而在盒马鲜生上，唯一一款蔬菜产品紫美人水果萝卜显示“今日售完”。
武汉市民李女士则向记者表示，“刚刚和家里通电话，说米不多了，明天开始熬粥喝，有几天没吃过蔬菜了，但不敢出门。”
财联社记者了解到，春节期间，受疫情影响较大的城市市民不再外出买菜和聚餐，通过生鲜电商下单并送货到家便成为首选。由于春节期间订单量激增，盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁菜场、每日优鲜等平台，都加大力度保供应。据了解，春节期间，叮咚买菜等生鲜电商平台的订单量增长3至5倍。但订单量激增的现状下，一些平台出现了供应不足的现象，有些平台甚至出现了菜品需要半夜秒杀的情况。但面对订单激增、人力不足等问题，生鲜电商平台似乎并没有做好准备。
超市巨头、配送平台快速反应，“补位”入局
当生鲜电商集体“掉链子”时，反应灵敏的超市巨头、本地配送平台以及外卖APP快速入局，加入了这一赛道，成为居民买菜的新选择。
超市巨头步步高（002251.SZ）数据显示，2020年1月，步步高超市销售收入同比增长43%，线上到家业务环比增长3倍，平均客单价超过120元。其中，大年初一到初八，线上订单销售占比超10%。
记者了解到，针对疫情，步步高紧急召开会议快速响应，升级了到家服务，全力开展线上到家业务。跑通“小步到家”三个波段配送：上午订单下午送到，下午订货晚上送到，晚上订货第二天上午送到。大年初五，“小步到家”在长沙西区27个小区首发，上线一个小时，就突破了1000单。大年初六上午，前一天下单的第一批“小步到家”订单，就送到了用户手中。据了解，在这场“战斗”中，不少超市员工主动承担齐了配送员的角色。步步高超市湘阴东湖店店长车传霞和另一位同事，一同驱车把货品送到顾客家中。
同样反应快速的还有本地配送平台。2月2日，达达正式启动“到家新鲜菜场”项目，重点保障京东到家平台每日7-10点的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面粮油等生鲜、民生类商品供给。达达相关负责人向财联社记者介绍，为充分保障疫情防控期间全国居民生鲜品的线上供应，目前，京东到家平台上已有沃尔玛、永辉、步步高、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华、卜蜂莲花等近40家连锁商超，以及钱大妈、生鲜传奇等16家社区生鲜连锁及菜市场，作为首批商家加入该项目。
除此之外，美团、饿了么等外卖APP也开启了买菜业务。2月3日上午，财联社记者在美团平台“送菜上门”上看到，有菠菜、高原娃娃菜等多品种蔬菜正在供应。饿了么也开设了“买菜”平台，多个商家入驻，可提供送菜上门服务。
“生鲜电商此次表现出的供应不足，还是跟此次疫情有关，人们的采购需求快速提升了，这些平台也在积极备货解决。”网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青接受财联社记者采访时表示，“但是，在春节疫情的大考下，生鲜电商平台的痛点也凸显：相对传统超市卖场，生鲜电商的供应链能力弱不禁风；而相对本地配送平台，生鲜电商的运力难以顶住订单激增的压力。”
转入洗牌期，生鲜电商的危与机
生鲜电商兴起于2012年。数据显示，生鲜电商融资金额在2013年-2016年迅速增长，从起初的1.3亿元上涨到101.6亿元。2015年，今日资本创始人徐新曾预言：生鲜是电商最后的堡垒，得生鲜者得天下。但在2016年创下新高后融资金额迅速回落，2017年融资金额仅为26.1亿元，同比下降74.32%。
事实上，生鲜电商现阶段已经从崛起期转入洗牌期。2019年11月，安徽呆萝卜资金链断裂，1000多家店一夜之间关门；2019年12月，中国生鲜电商鼻祖易果生鲜因拖欠1400多万债务，被法院列为被执行人；同在12月，吉及鲜被曝出了融资失败的消息，由于规模盈利远远不达预期，公司开始大规模地裁员、关仓。
莫岱青分析，生鲜电商问题频现的原因有几点，一是快速扩张快，同质化严重。二是对于生鲜电商来说，有一个保障的供应链渠道是很重要的。生鲜电商产业链很长，包括种植、选品、包装分拣、物流、损耗和营销等环节，便直接导致产品的损耗大，利润降低。三是物流配送对于生鲜电商来说也是非常重要的，现在生鲜电商的物流还属于粗放式的发展阶段，没有跟上市场发展的需要。
行业洗牌，巨头入局，需求激增，这正是生鲜电商面临的危与机。疫情之下生鲜电商同时面临挑战与发展契机，莫岱青表示，“整个行业在不断的试错中被完善，未来生鲜电商发展空间还是很大，城市生活节奏加快，这使得手机买菜有着较大的用户需求。生鲜市场的线上渗透率未来将会逐步提升，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业优势将愈加凸显。加上现在一些大的平台也在发展生鲜业态，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜等多种业态共存的局面。”
对于生鲜电商来说，危与机并存。据中投产业研究院统计，2018年，我国生鲜电商市场交易规模已经超过2000亿元。未来，随着生鲜电商模式的成熟、网购生鲜用户覆盖数量愈发广泛以及技术成熟、生鲜电商供应链的升级，生鲜电商行业仍将保持快速发展。上述机构预测，到2022年，我国生鲜电商市场的交易规模有望突破7000亿元。在这样的万亿级市场，谁成功转“危”为“机”，谁就将成为最后的赢家。
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