“牛角包虽不是起源于法国，但代表着法国。”
从万千少女拥戴的马卡龙蛋糕到以健康为美的豆乳盒子，再到名震朋友圈的脏脏包，这些口感惊艳、颜值炸天的爆红烘焙单品，映衬着烘焙产业的巨大潜力；同时，爆红单品的快速更替也显示着流行产品越来越短的生命周期。这迫使烘焙企业不得不在核心用户群中多花心思，把握产品流行趋势，进而加快新品研发速度。目前，国内大型烘焙企业，如麦趣尔（002719）、元祖股份纷纷积极组建自身研发团队，力求打破行业低门槛传统，组建坚固的品牌壁垒。
有相关调研资料显示，烘焙食品已越来越提升至主流零食行列，成为众多女性除正餐之外的重要补充元素。因而，对女性用户而言，烘焙食品除应满足基本的饱腹需求外，更需具有社交属性，亦即是具备晒在朋友圈的资格。
“这就对产品本身的颜值、社交可传播上提供了更高的要求。”有业内人士分析，“同时，由于新一代烘焙产品用户基本属于典型的年轻女性，所以烘焙制作上不得不更加追求低糖、少油的健康路径。”
另一方面，网红单品的快速兴起与衰落，每家每户均有脏脏包的情景，亦印证了年轻用户在新品越来越高的要求以及对品牌忠诚度越来越低的趋势。看似赚钱容易的烘焙产业，实则需要兼顾、考虑诸多因素，力求品牌价值、产品亮点最大化。
“正如牛角包虽不起源法国但代表法国那样，把单品做极致是一种‘以不变应万变’的有效应对办法。”该业内人士继续解释，“在国内，如专做软欧面包的原麦山丘、奈雪的茶便是典型代表，同理的还有发展20余年，核心产品却只有30个品种的桃李面包。”
极致与创新是企业需要把控好的两大要素，对于消费者越来越挑剔的食品加工企业更是如此。目前，国内区域性烘焙企业中，麦趣尔以及元祖股份纷纷表示积极投建研发团队、研发项目。据了解，麦趣尔拟使用募集资金2,685万元用于企业技术中心建设项目，项目拟在原有技术中心的基础上，通过增加设备的投入、扩大研发场地等措施，搭建和完善研发平台，从而使公司研发实力更上一个台阶；元祖股份则与中国食品工业协会等机构联合成立了中国食品工业协会台式糕点烘焙研究所，专门从事台式糕点研发。
“公司目前拥有乳制品三大系列20余个品种，烘焙食品四大系列共400余种产品。公司将继续巩固和扩大灭菌乳、月饼等优势产品市场份额，且进一步丰富产品线，以为未来公司业务开拓更多可能。”麦趣尔相关负责人表示。
据了解，麦趣尔品牌目前在新疆、北京、浙江有着较高的品质与安全口碑，企业产品主攻中高端市场。
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