“‘蒸’之于中国人，不单单是一种烹饪方法，更是一种蕴含东方哲学色彩的文化。几千年来，‘蒸’经受住了每一代中国人味蕾的考验，同时也影响着每一代中国人的饮食和生活方式。” 老板电器 EMT、电子商务CEO、蒸箱事业部CEO蒋凌伟表示，作为中国历史最悠久的烹饪方式之一，蒸文化传承具有重大意义。

　　蒸是中国最古老的烹饪方式之一，数千年以来形成了独特的蒸文化。能够成为蒸文化大使，携手各界人士共同推广蒸文化，是一份让我感到非常亲切、非常乐意去做的事。

　　11月28日，老板电器联合中国蒸文化研究院、腾讯家居在杭州举办中国蒸传首部中国蒸文化白皮书发布暨蒸文化大使发布会，中国烹饪大师沈巍受聘成为蒸文化大使，并在发布会上分享了关于中国蒸文化传承与创新的观点。

（首部《中国蒸文化白皮书》正式发布）

　　蒸文化传承需要不断交流创新

　　沈巍出生于上海，1988年，18岁的沈巍正式进入厨师行业，跟随师傅学习海派菜。30余年的从厨生涯中，沈巍一直致力于中国菜的传承与创新。

　　沈巍走遍全国各地寻味，学习和同行交流，还多次到国外弘扬中华美食文化。在沈巍看来，交流学习不只是厨师这个职业所必需维持的状态，更是传承创新中式烹饪和中国蒸文化，不断推陈出新的时代要求。

　　沈巍说，这也是海派菜教会他的道理。所谓海派菜，即新派上海菜，它包含了海派和本帮两大类。海派菜传统上可以追溯到清末上海开埠，它在继承发扬自有传统的基础上，吸收了其他菜系的特点，土洋文化结合，形成一种海纳百川的海派饮食风格。

（蒸文化大使沈巍发言）

　　海派菜的形成过程就是一次菜系融合重组的过程。融合创新，也是未来整个餐饮业的潮流发展趋势。沈巍表示，在蒸这个领域，中国八千年的蒸文化之所以绵延至今，交流、融合、创新也是其中的关键原因。

　　在良渚文明时期，人们发明了用来蒸制食物的器具甑，得以品尝到软糯可口的蒸饭。如今，蒸文化经过几千年的融合发展，在不同的地域，演变出不同的风味，例如海派菜有扣三丝、江西有粉蒸肉、湖北的沔阳三蒸、湖南的浏阳蒸菜、广东的早茶等。

　　蒸箱让更多蒸菜走进普通家庭

　　当然，蒸文化在数千年的发展过程中变得滋味万千，除了食材、配料的变化，蒸具的创新更是功不可没。从甑到蒸笼、蒸锅，再到现代智能蒸箱，始终传承那份来自自然的原汁原味，和天人合一，遵循自然规律的饮食文化。

　　尤其是智能蒸箱在普通家庭中的普及，将大大降低了许多经典蒸菜的烹饪门槛，进一步推动蒸文化的传承与发展。

　　沈巍说道，很多菜品厨师做起来容易，但普通家庭做起来有点难度。比如上海的经典蒸菜扣三丝，不仅需要很精细的刀工，对火候和时间的要求也有一定的难度，缺乏烹饪经验的人可能不容易做出来。所以许多好的蒸菜往往局限在高档酒楼，在厨师与厨师之间传承，没有进入普通家庭。

　　而现代智能蒸箱拥有一键烹饪、自由调节时间和温度等功能，人们无需守候在灶火旁，只需将菜品放进蒸箱后，选择好温度和时间即可直接等待菜品出炉。与传统蒸具相比，智能蒸箱在美味还原、营养保留、效率提升等方面都更具优势。

　　携手老板电器共同弘扬蒸文化

　　蒸之于中国人，不单单是一种烹饪方法，更是一种蕴含东方哲学色彩的文化。几千年来，蒸经受住了每一代中国人味蕾的考验，同时也影响着每一代中国人的饮食和生活方式。老板电器EMT、电子商务CEO、蒸箱事业部CEO蒋凌伟表示，作为中国历史最悠久的烹饪方式之一，蒸文化传承具有重大意义。

　　出于对中式烹饪的深刻理解，老板电器在蒸文化的传扬上始终重视专业烹饪大师和蒸箱的力量。2019年以来，老板电器先后举办AWE蒸箱产品战略发布会，10场蒸味中国寻味十城系列发布会，联合沔阳三蒸非遗传承人李和鸣、豫菜大师尹庆恩、苏菜大师花惠生、重庆陶然居行政总厨陈小彬等全国各地的中式烹饪代表人物，共同弘扬中国蒸文化。

（首部《中国蒸文化白皮书》）

　　近两年来，老板电器集中各方面资源来推动蒸箱品类快速发展，此次发布首部《中国蒸文化白皮书》，聘任沈巍和多位行业内专业人士成为蒸文化大使，将进一步加快蒸箱的普及。

　　未来，老板电器将携手更多伙伴，助力中国蒸文化更好地发展，让更多中国家庭享受智能、便捷、乐趣的美好厨房生活。