烘焙市场经过连续几年高速增长，吸纳了大量品牌与创业者，竞争随之激烈。粗放式的行业现状和消费者日益提升的需求使得行业极具整合潜力，行业正处洗牌临界点。对烘焙企业来讲，行业洗牌是危机也是转机。借此克莉丝汀通过转型谋求发展，桃李面包不断开拓新市场并深化渠道来实现扩张，更有上市公司麦趣尔（002719）设立产业投资基金，计划整合公司的品牌、营销、产品、产业链等重要资源，多方面树立竞争优势，力求在行业洗牌之际实现弯道超车。
烘焙行业竞争到达临界点
目前的烘焙行业是典型的大行业、小公司，依然处于野蛮生长状态。作为劳动密集型行业，烘焙行业的竞争相当激烈，这样的市场最容易诞生知名但不长命的品牌，“品牌可以一瞬间家喻户晓，然后销声匿迹”，业内人士说到，“而且经过20多年的发展，烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到了品牌集中期，行业真正龙头最有可能从大品牌中诞生” 。
这也就是克莉丝汀、面包新语、85度C等烘焙新贵要迅速扩张、大肆进军二三线城市的原因。但即使是行业领先者，上述公司依然未能逃过与彻思叔叔、好嘉利等小品牌如出一辙的命运，新开不久的门店不仅没有给企业带来相应的正向作用，反而迅速关闭，让品牌遭遇口碑危机，“重扩张不重管理”的帽子扣在了一众品牌头上。
克莉丝汀董事长罗田安表示：说到底，是因为中国烘焙已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。早期烘焙行业门槛低，企业管理并不成熟，经济下行盲目扩张的时候就暴露品控及管理上的漏洞，最终陷入困境。行业在升级与变革中不断成熟，是未来中国烘焙市场的大势所趋。
正如罗莎食品董事长所言：开店需要运气，关店需要勇气。在门店扩张中败下阵的克莉丝汀，依然实行“关店计划”，并开始尝试拓展超市、电商、卖场等多种渠道与产品创新。罗田安认为，一旦定义并且运营好自己的商业模式，企业在未来的竞争中保持优势地位20年是非常轻松的事。
麦趣尔设立产业基金预实现弯道超车
然而商业模式决定生存的观点似乎在桃李面包身上验证得更为明显。凭借批发模式明显的规模效应，这家企业成为行业领跑者，持续强化的规模领先与深化渠道具备的排他优势正铸就宽广的护城河，竞争者难以撼动其格局，使得企业在开拓新市场时无后顾之忧，公司的市场格局呈现东北稳步增长，华北向成熟市场演变，华东、西南、西北快速成长，华南、华中渡过培育期，全国扩张顺利推进。
疆内烘焙龙头麦趣尔（002719）也大刀阔斧为公司全国扩张添柴加薪。先是募资9.9亿元构建完整的烘焙020业务链，又拟收购青岛丹香51%的股权及ST手乐扩充公司门店数量及完善O2O业务链，整合线上线下资源，占领华东、华北主要市场。
近日麦趣尔又出重磅公告，公司为结合加快拓展全国市场发展战略需要，筹划参与设立总规模为人民币2.5亿元的产业投资基金。该产业基金将重点投资于围绕公司相关产业链上下游及资源，以产业投资基金为平台为合伙人整合乳制品、烘焙及健康食品生产加工、品牌营销、产品研发设计、渠道整合等重要资源。
业内人士分析，烘焙上市公司设立产业基金在行业中实属少见，与其他企业开拓渠道、并购同行以及单方面产品改进的扩张方式不同，产业基金专业管理团队将积极参与麦趣尔的经营管理，通过其投资经验和风险控制体系，为公司寻找和培育符合上市公司发展战略需要的上下游企业，推动公司实现产业链资源整合和业务扩张。也就是说，公司将在模式管理、产品研发、营销模式、产业链打通、品牌传播等方面多点布局，全面提升竞争力。另一方面，设立产业基金也说明了公司的潜在价值被投资者看好，麦趣尔有望在烘焙行业面临从低层次竞争过渡到高阶段发展的洗牌阶段，稳定快速向全国拓展业务，实现弯道超车。
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