“马云叫了一份史上最贵的外卖。”阿里联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购，从新零售到新消费，阿里线上线下融合进程更进一步。近几年来，随着各行业O2O逐渐兴起以及连锁规模的不断扩大，越来越多企业意识到线上线下一体化的重要性，以发展势头正猛的烘焙行业为例，如原麦山丘发力线上增加销售，香送在线下做品牌店来进行引流，烘焙连锁的麦趣尔(002719)并购ST手乐，皆意在打造线上线下融合的新零售场景入口。
中国地域广阔，地方上的文化传统、生活习惯各有不同，这就给烘焙品牌的发展带来了区域入场门槛。从目前烘焙连锁企业分布来看，全国性品牌较少，区域性品牌较多，如韩国的多乐之日、巴黎贝甜，新加坡的面包新语等烘焙品牌，在国外能迅速形成规模化，但在国内市场也只形成局部优势，国内如元祖蛋糕、“走出”新疆的麦趣尔等烘焙连锁领域的佼佼者也仅仅扎根在华中、华东地区，要想发展成全国性品牌，终究是看资本、运营的落地。
著名财经作家吴晓波指出，未来烘焙品牌发展会更专注于纵深发展，不仅需要规模化扩张，更需要经营上的结构性转变。线下拓展可吸收流量并形成品牌形象，线上依靠配送优势可解决线下店覆盖不到的地方，因此线上与线下打通成为了烘焙品牌发展标配，也将会是烘焙企业进行全国规模化扩张的主流模式。事实上，近些年在资本的推动下，如麦趣尔、贝思客等烘焙品牌早已开始纵深布局，不断通过内生和外延的“烧钱”模式，疯狂拓展线下线上渠道。从麦趣尔的扩张动作上看，其拟投资7.75亿元成立烘焙连锁网络建设项目，先后以定增、收购等方式进行线上线下融合，定下抢占华东、华北市场的“小目标”，野心不小。
整理麦趣尔2017年半年报数据发现，烘焙业务是麦趣尔的两大主业之一，其业绩贡献超过一半，毛利率较高，超过45%，正是麦趣尔重要的利润来源。正因为对烘焙业务的看重，近年来麦趣尔在铺设自有渠道同时，也开始开启买买买模式。据悉，去年12月麦趣尔以2.19亿元收购山东烘焙行业领军品牌青岛丹香51%股权；近期其与扭亏为盈的互联网O2O烘焙第一股ST手乐的“联姻”亲事也迎来了新进展，收购事项已进入尽职调查阶段，并签订了相关框架协议，相关工作已开始进行，预计将以2亿至4亿元认购ST手乐控股权。
资料显示，ST手乐2017年实现净利润1900万元左右，上年同期为亏损7228.84万元，实现大幅扭亏为盈。这一点与京东近况相似，依托多年来在自营物流体系的投入，京东2017年扭亏为盈之后便厚积薄发，盈利能力直线上升。目前，ST手乐通过前期投资建设的物流站点，可实现互联网大数据下“云配送”的高效运行，云订单可以保证最快2小时内送达。
“国内烘焙市场将迎来新一轮的洗牌。”深创投金牌投资人艾兴认为，新零售变革时代打破烘焙业平衡，线上服务、线下体验及现代物流进行深度融合，新兴的发展模式正破局而出，而拥抱纵深发展变化、积极融合高效优质渠道的创新烘焙企业将迎来新一步的质变。
